Biscuit roulé ou Genoise couchée

Petit cour de pâtisserie :

Je projette de créer un album nommé le guide du petit pâtissier je vais partager des recettes de bases pour la réalisation d'entremets ( génoise couchée /génoise classique /crèmes diverses /glaçage /sirop pour punch )
Je commence par cette recette de biscuit ou génoise couchée 

Alors en premier lieu je l'utilise pour la réalisation de gâteaux roulés . Mais aussi pour le montage de mes entremets. C'est plus facile de travailler avec des génoises couchées que vous redimensionnerez .

Les couches vont être régulières et vous n'aurez pas besoin de laisser complément refroidir votre génoise avant de la découper . Sans oublier la galère quand on veut la découper en plusieurs étages . Bon je sent que j'ai trop parlé la Lol laissons place à la recette et surtt aux astuces 😉
Pour une demi plaque de pâtissier soit un plateau de 40X30 cm 

Recette:

4 oeufs 
100 gr de sucre 
100 gr de farine 
Vanille

Préparation :
Fouettez vos oeufs en omelette et ajoutez le sucre.

Fouettez le mélange  à grande vitesse environs 10 minutes .

Le mélange doit virer vers le jaune claire et s'épaissir et former un genre de ruban comme illustré .
A l'aide d'une spatule avec des petit trous de préférence, incorporez la farine en 2 à 3 fois en mélangeant du haut vers le bas et surtout délicatement . 

Le mélange ne doit pas retomber .
Coulez le biscuit sur un plateau chemisé de papier cuisson 
Cuir dans un four préchauffé 
Moi je fais cuir à 180 degrés environs 15 minutes 
Le biscuit doit être coloré sans pour autant durcir 
Laissez complètement refroidir avant de le décoller du papier cuisson et utiliser

CONSEILS:

*Il faut utiliser des œufs à température ambiante.Les oeufs sortis du frigo vont avoir du mal à mousser sachant que le secret de réussite du roulé réside dans le volume du sabayon ( mélange oeufs /sucre).
*il faut incorporer délicatement la farine pour ne pas faire retomber le volume obtenu.
*ne laissez pas le biscuit cuir trop longtemps il risque de casser et de ne pas se rouler 
* si votre biscuit est cuit mais que le dessus n'est pas coloré . Il vous suffit d'allumer le grill