Macarons à la meringue française

Bonjour,

Les macarons.. Ah quel cauchemar! Pas du tout facile à réaliser , mais bon ce n'est pas pour autant que l'on va baisser les bras n'est ce pas!

Après avoir essayé deux recettes sans succès j'ai enfin mit la main sur ze recette.

Je suis tombée sur ce magnifique site Pure gourmandise

Et voici la recette que j'ai suivi :

100Gr de blanc d'oeuf vieillis et tempérés ( Pour faire plus simple, pensez à clarifier vos oeufs 48 heures à l'avance et à les sortir du frigo quelques heures avant leurs utilisation)
125 gr de poudre d'amande extra fine

205Gr de sucre glace

40 Gr de sucre semoule

Colorant alimentaire

Important: 3 plaques de cuisson similaires

Pour la garniture , j'ai opté pour une ganache chocolat selon la recette du grand Pierre Dominique Cécillon

250 gr de chocolat haché

250 Ml de crème épaisse de préférence

70 Gr de beurre pommade

La recette des macarons est très technique donc vous devrez suivre à la lettre la recette ainsi que les étapes de préparation.

Vous devez aussi avoir le matériel adéquat soit :

1. Un mixeur pour mixer vos poudre
2. Une passoire assez grande ou un tamis pour ensuite tamisez le mélange
3. Un batteur électrique ou encore mieux un pétrin
4. Une maryse ou une corne à pâtisserie pour bien macaroner votre mélangre
5. Du papier cuisson

Des plaques similaires

Préparation:
AVANT DE COMMENCEZ :

hachez votre poudre d'amande tamisez la puis pesez la , vous devez avoir au final 125 gr net

Faites de même avec le sucre glace puis mélangez vos 2 poudres
( je fait souvent cette opération la veille , cela me facilite le travail)

Montez vos bancs en neige avec une pincée de sel

Quand ils commencent à moussez ajoutez un peu de sucre et fouettez encore ( à petite vitesse)

Une fois que vos blancs commencent à prendre du corps ajoutez le reste du sucre et fouettez à grande vitesse jusqu'à obtention de blancs très ferme

Ajoutez votre colorant alimentaire et fouettez encore pour bien colorer vos blancs meringués

Ajoutez votre poudre ( amande+ sucre glace ) en 2 fois et mélangez délicatement comme pour la génoise

Une fois le tout bien mélangé, macaronnez
Voici une vidéo prise de YT qui explique le geste de macaronnage CLIQUEZ ICI

Vous devrez avoir un ruban qui ne coule pas trop vite !
SI l'appareil ( le mélange) est encore dense, cela veut dire qu'il manque de macaronnage si par contre c'est trop liquide bah c'est loupé :/

Pochez vos macarons à l'aide d'une poche à douille

Il faut espacer les coques

Tappez votre plaque sur le carrelage ou sur le plan de travail

Ensuite, laissez croûter loin loin de l'humidité pour environs 30 minutes

CUISSON:

Étape cruciale

Préchauffez votre four à 150 degrés si votre four est trop puissant, baissez la température ( moi perso, je le règle à 130 degrés)

Enfournez votre plaque posée sur 2 plaques similaires

Alors on mets 2 plaques similaire et par dessus la plaque qui contient nos macarons
On enfourne le tout pour environs 12 minutes . Vous pouvez surveiller la cuisson après 10 minutes de cuisson.

Des coques fissurées= four trop chaud ( j'ai souvent ce pb)
Des coques plates = Four pas assez chaud

De belle coques avec une collerette = Macarons parfaitement réussis

On ne peut pas toujours les réussir et on ne peut pas avoir du premier coup des macarons parfaits, mais néanmoins le gout est là :)
Il faut laissez vos coques refroidir avant de les décoller

Ganache chocolat DU grand Pièrre Domnique Cécillon:

Faites fondre le chocolat au bain marie et portez à ébullition la crème ( en même temps)
Une fois le chocolat fondu, versez la crème par dessus et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène

Laissez reposez 10 minutes puis incorporez votre beurre pommade tout en mélangeant

Vous devrez obtenir un mélange lisse et brillant

Filmez et réservez au frais 15 avant son utilisation

Garnissez une coque et collez avec une autre