Flan pâtissier

Publié le 19 Mars 2013

Bonjour,
IL y a quelques jours une amie à moi cherchait une bonne recette de flan pâtissier , chose qui me rappela alors que j'avais une bonne recette notée quelque part... Je l'ai donc cherché et je vous la propose aujourd'hui :)
Je tiens à préciser que c'est la recette de ma référence en pâtisserie ( C.MICHALAK bien sur :D) . J'ai tout de même apporté quelques modifications . Donc sans plus attendre voici ma version du flan pâtissier :
750 Ml de lait
180 Ml de crème liquide
150 gr de sucre
1 citron ( zestes )
5 jaunes d'oeufs
Vanille
1 c à s eau de fleur d'oranger

80 Gr de maizena

Ce que je vous propose ici c'est une version sans pâte. Si vous voulez un flan avec un fond de pâte , je vous suggère d'étaler dans le fond de votre moule une pâte brisée ou feuilletée et le tout est joué

Préparation

Pour commencer, peler à vif ou zester le citron et incorporez les épluchures ou zestes ainsi que la vanille au lait+ crème . Portez le tout à ébullition et laissez infuser 15 minutes . Entre temps, blanchissez les oeufs et le sucre puis rajoutez la maizena.

Versez ensuite environs 1/3 du lait à votre préparation fouettez énergiquement et remettez le tout dans votre casserole. Épaissir le tout sur le feu sans cesser de remuer puis réservez votre appareil à flan 15 minutes au congelo. Mixez le tout à l'aide de votre mixeur plongeant et versez la préparation ans un plat allant au four GÉNÉREUSEMENT BEURRÉ. Cuire le tout entre 30 et 40 minutes à 180 degrés puis laissez reposer 2 H à température ambiante avant de réfrigérer votre flan .

Une photo du flan coupée sera publiée une fois que je l'aurais coupé :P