Gâteau D'anniversaire tout chocolat - Birthday Chocolate cake

Bonjour ;

Je vous reviens aujourd'hui avec un gâteau d'anniversaire chocolaté  

Pour 10 à 12 parts 

Recette :

Moelleux au chocolat ( à préparer la veille de préférence )  pour un moule de 20 Cm

150 Gr de chocolat ( noir pour moi ) 

200 Gr de sucre 

230 gr de farine 

4 Oeufs 

1 paquet de levure chimique 

20 Cl de crème liquide épaisse + 1 pot de danette chocolat 

Vanille 

Ganache au chocolat :

300 Gr de chocolat noir 

30 Cl de crème fraiche épaisse 

1 c à c de miel 

150 Gr de beurre mou 

Sirop d'imbibage:

150 Gr de sucre 

300 Ml d'eau 

 c à c de café soluble 

Décoration :

Chantilly : j'ai utilisé ici 300 gr de poudre chantilly montée avec 400 Ml d'eau froide 

Meringues 

Boules décoratif dorées du commerce

Préparation :

Commençons par le gâteau , 

Au micro onde ou au bain marie, faites fondre le chocolat 

Ajoutez par la suite les oeufs , un à un en fouettant 

Ajoutez le sucre et la vanille et mélangez encore au fouet manuel ( pas besoin de batteur )

Incorporez la farine additionnée de la levure chimique et mélangez délicatement.

Pour finir , incorporez la crème épaisse et le pot de danette chocolat 

Versez le mélange dans un moule beurré et fariné. Moi je chemise mon moule avec du papier cuisson pour ne pas avoir de mauvaises surprises au démoulage.

De même pour les parois . Ainsi mon gâteau pourra se développer lors de la cuisson sans pour autant déborder ( dans le cas ou votre moule n'est pas assez profond)

Cuir dans un four préchauffé à 160 degrés environs 1H 

Après cuisson , laissez complètement refroidir , enveloppez dans du film alimentaire et réservez au frigo .

Préparation du sirop :

Mélangez  l'eau le sucre et le café.

Portez à ébullition , laissez bouillir 5 min et coupez le feu 

Réservez de coté jusqu'à complet refroidissement du sirop

Pour la ganache, 

Il vous suffit de porter à ébullition la crème fraîche

Ajoutez votre chocolat en morceau et  couvrez votre récipient 

mélangez à l'aide d'une spatule de manière à obtenir une ganache lisse sans morceau . SI besoin mixez le tout avec votre mixeur plongeant.

Ajoutez votre miel et mélangez une dernière fois .

Filmez au contact et laissez  refroidir à température ambiante 1 H ou passez rapidement le tout au frigo ou congelo. 

Votre ganache doit atteindre les 37 degrés 

Une fois la ganache refroidie , fouettez en ajoutant le beurre en petit morceau.

Vous allez obtenir une ganache un peu plus ferme et plus aérienne.

Réservez jusqu'à utilisation . Moi je laisse à l'air libre car nous sommes en hiver  , mais vous pouvez la conservez au frigo s'il fait chaud dans votre cuisine.

Montage :

Découpez votre gâteau en 3 disques . je trace un trait avec  le couteau puis je découpe afin d'avoir une coupe plus ou moins symétrique.

Vous pouvez bien évidement cuir votre gâteau dans 3 moules en répartissant équitablement  la pâte à biscuit . Vous diminuerez ainsi le temps de cuisson et surtout vous allez éviter l'étape du découpage.

Je travaille toujours mes gâteau sur un disque en papier pour faciliter le transport du gâteau.

J'utilise un cercle de 20 cm pour avoir un travail propre.

Déposez le premier disque et imbibez généreusement.

Couvrez avec de la ganache et enchaînez avec le second disque , puis imbibez, ajoutez la ganache et hop on finit avec le 3ème disque.

Imbibez généreusement et déposez une petite quantité de ganache.

Réservez au frigo deux heures minimum  une heure au congelo ou idéalement toute une nuit . Cela va vous éviter d'avoir des miettes ou que votre gâteau bouge lors de l'étape cruciale de la décoration.

Pur la décoration , ici j'ai poché de la chantilly sur les cotés que j'ai ensuite retravaillé avec une sorte de peigne à pâtisserie. Une fourchette fera l'affaire :)

J'ai poché de la ganache  sur le dessus et bien sur pour finir j'ai poché quelques rosaces en chantilly.

Dernières touches de déco : les boules dorées et les meringues 

Bien sur pour la déco , vous laissez libre court à votre imagination :)

Je vais essayer de vous faire d'autres tuto peut être en vidéo avec d'autres idées de crème , biscuits ou même déco.

Bonne réalisation les pâtissiers :)