Petit four du pâtissier

Bonjour les gourmand(e)s,

Comme promis, je partage avec vous ma recette phare des petit four que j'ai eu le plaisir de réaliser durant ma formation en pâtisserie. Je l'ai par la suite légèrement modifié pour avoir le résultat souhaité : des petit fours croustillants et moelleux avec un coté sablé en bouche.

Vous pouvez avec cette même pâte réaliser plusieurs modèles que je vais vous montrer en peu plus bas.

Je vous laisse découvrir la recette :

Pour un peu plus d'un kilo de petit four ( le nombre va dépendre du calibre de vos pièces et aussi si vous les coller ou pas , mais cela va varier entre 40 à 60 pièces)

Recette:

250 Gr de beurre ou margarine à température ambiante soit ramolli

200 gr de sucre glace

3 oeufs moyen 

450 gr de farine 

50 Gr de  maizena 

2 Gr de levure chimique soit une demi petite cuillère à café

Vanille 

Pour la décoration du chocolat fondu 

pour les coller du nappage ou de la confiture 

Préparation: 

Au batteur fouettez le beurre avec le sucre et la vanille

Préparez à coté vos oeufs battu en omelette et incorporez petit à petit tout en fouettant

Pour finir incorporez à l'aide d'une spatule la farine avec la levure 

Vous allez obtenir un mélange épais avec une texture crémeuse 

Pochez vos petit fours et laissez reposer 10 min à température ambiante vos petit four ne vont pas retomber ainsi lors de la cuisson

Entre temps préchauffez votre four à 150-160 degrès

Cuir jusqu'a  obtention de biscuits dorés