Fraisier

Bonjour tout le monde,

C'est encore la saison des fraises.. Ce fruit délicieux qui peut etre décliné et utilisé dans plusieurs recettes.

Aujourd'hui, j'ai décidé de préparer avec un bon fraisier.. Mais cette fois ci avec une bonne crème mousseline qui se trouve etre simplement une crème pâtissière montée avec du beurre . Ici le beurre remplace la gélatine, car il permet à la crème une bonne tenue .

Je vous invite donc à lire cet article jusuq'à la fin.. je vous livre tout les secrets pour réussir cette délicieuse gourmandise

:)

Pour la crème mousseline:

1- pour la crème pâtissière:

2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

100 Gr de sucre

Vanille

30 gr de maizena

20 Gr de farine

500 Ml de lait chaud

2- Pour la crème mousseline 20 gr de beurre pommade ( Très important! De préférence, sortez le la veille du frigo et laissez à T ambiante )

Pour le biscuit:

3 oeufs

150 gr de sucre

150 Gr de farine tamisée

2 Gr de levure chimique

Pour la finition, le fraisier classique est recouvert d'une couche de pâte d'amande. Moi je l'ai remplacé par un mirour aux fraises

200 Gr de fraises mixés

3 c à s de sucre glace

6 Gr de gélatine

le jus d'un demi citron

Vous aurez besoin d'environs 1Kg de fraises

On commence par la crème :

Préparez une creme pâtissière simple :

faites chauffer le lait 

Entre temps fouettez les oeufs avec le sucre et la farine et maizena 

Ajoutez le lait en petite dose 

Transavez le tout dans une casserole et  laissez épaissir 

Une fois votre crème prête, ajoutez 50 gr de beurre mou et fouettez le tout energiquement 

Filmez au contact et laissez au frais 30 minutes 

Une fois la crème refroidi, sortez la du frigo 

Déposez les 150 gr de beurre restante dans  un saladier et fouettez 

Ajoutez la crème pâtissière et fouettez le tout environs 10 minutes à fin d'aérer la crème 

Filmez au contact et laissez au frais environs 1H 

Entre temps, préparer la genoise:

ASTUCE: 

Plongez les oeufs dans de l'eau chaude pour environs 30 secondes ( pour vous faciliter la tache. Ils tripleront de volume plus rapidement ;) )

Fouettez les oeufs et le sucre pendant 10 minutes. Vous remarquerez  que le mélange triplera de volume

Ajoutez la farine, la levure et la vanille tamisée en 3 fois en mélangeant délicatement avec une spatule

Divisez en 3 

Étalez finement avec une spatule chaque disque et enfournez pour 12 à 15 minutes à 200 degrés 

Laissez les genoises refroidir avant de procéder au montage

Ici j'ai utilisé un cercle de montage de 20 cm

Déposez votre cercle sur une assiette . De préférence, déposez un cercle en papier sur l'assiette 

Disposez des fraises tout autours du cerle 

Déposez la première genoise. Vous pouvez l'ajuster pour pas qu'elle dépasse

À l'aide d'une poche à douille( pour un travail plus propre) , pochez de la crème et recouvrez les fraises 

Étalez avec une spatule et garnissez le fond genereusement avec votre crème

Ajoutez des fraises en morceaux et déposez votre 2ème  biscuit genoise

Garnissez avec le reste de crème et déposez encore des fraises en morceaux 

Recouvrez avec le dernier biscuit

Filmez le gateau et réservez  de préférence au congelo 1H 

Préparation du miroir :

Alors  important on verse le miroir sur le gateau bien froid à voir glacé et on laisse ce dernier prendre au frais environs 6H <

Pour la gélatine, voici comment procéder à la préparation CLIQUEZ ICI

Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron et faites chauffer le mélange 

Quand des bulles commencent à apparaitre sur les cotés, coupez le feu et ajoutez la gélatine 

Mélangez le tout et transvasez de préférence dans un récipient froid 

Laissez tièdir avant de le verser sur le gateau froid 

Astuce pour décerlcer le gateau 

Plongez une spatule ou un couteau dans de l'eau chaude. Essuyez le et passez le délicatement autours du gateau

Et voila!
Je reste à votre disposition si vous avez des question

D'ici là je vous souhaite une belle réalisation et une bonne dégustation