Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
Bienvenues dans la cuisine de Sara Tout ce qui n'est pas donné ou partagé est perdu

Macaron au chocolat fourré au caramel

S.Sara
Macaron au chocolat fourré au caramel
Macaron au chocolat fourré au caramel
Macaron au chocolat fourré au caramel

Ce soir je vous dit tout ce que je sais sur le macaron : Cette meringue un peu chic qui se réalise avec de la poudre d'amande ainsi que du sucre et des blancs d'oeufs

Je dis toujours qu'il ne faut jamais changer une équipe qui gagne, donc si vous réussissez une recette, ne la changez surtout pas !

Moi je pense que je resterai fidèle à celle ci ( Cliquez ici )

Ici , j'ai remplacé le colorant par 1 c a s de cacao

Macaron au chocolat fourré au caramel

On m'a toujours dit : Les macarons ah non c'est trop difficile à réaliser ..Bah moi je vous dis que non. Il faut toute fois avoir le matériel adéquat et les bons gestes

Pour le matériel, vous aurez besoin de :
Un mixeur ou un hachoir pour hacher vos poudre le plus finement possible

Une passoire ou un tamis pour tamiser ces dernières

Une balance électronique pour peser vos ingrédients au gramme près

Une maryse ou une corne à pâtisserie pour le macaronnage

Un batteur électrique ou encore mieux , un robot

Une poche à douille ainsi qu'un embout

Des plaques de cuisson identiques Dans cette recette, il est souhaitable de superposer 3 plaques identiques pour être sure de voir la jolie collerette se former

Du papier cuisson pour vous faciliter la tâche

En gros si vous avez tout ça, vous avez énormément de chance de les réussir :)

Passons aux ingrédients :
Personnellement, je mixe et tamise ma poudre d'amande

je fais de même avec le sucre glace

Je mélange les 2 poudres et je les re-tamise encore une fois.

Les blancs d'oeufs : Pensez à clarifiez vos oeufs à l,avance ( 2 jours ou minimum 3h) . Ces blancs dit vieillis seront plus facile à travailler

Sortez les blancs vieillis du frigo quelques heures à l'avance .Vous aurez donc des blancs vieillis à température ambiante. Idéales pour réussir vos macarons

Macaron au chocolat fourré au caramel

Pour monter correctement vos blancs en neige meringués, il faut commencer a les battre à petite vitesse . Pensez toujours à garder le fouet à la verticale.
Une fois que vos blancs commencent à mousser et prendre du corps ajoutez environs 1/3 du sucre CRISTALLISÉ ( et on pas le sucre glace !! on mélange ce derniers avec la poudre d,amande) ajoutez ensuite le 2ème tiers. Quand votre meringue commence à devenir brillante et ferme, ajouter le reste du sucre et augmentez la vitesse du fouet

Arrêtez vous une fois que le mélange devient épais

Ajoutez votre poudre d'amande en 2 ou 3 fois pour vous faciliter la tâche

Mélangez délicatement

Ne macaronnez pas trop

Si le mélange est trop liquéfié.. vous ne pourrez pas les pocher. Vous devrez obtenir un mélange brillant qui tombe en ruban

Cette étape est le secret pour réussir les macarons :) Vous la maîtriserez avec le temps en développant ce qu'on appel le coup d'oeil

Pochez vos macarons en les espaçant et laissez croûter ( sécher)

Enfournez dans un four préchauffé à 150 degrés temps de cuisson entre 10 et 15 minutes

N'oubliez pas! ON supérpose 3 plaque on pose la plaque qui contient nos coques sur 2 plaques similaires et on enfourne

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commentaires