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Bienvenues dans la cuisine de Sara Tout ce qui n'est pas donné ou partagé est perdu

Entremet mangue-chocolat

S.Sara
Entremet mangue-chocolat
Entremet mangue-chocolat
Entremet mangue-chocolat
Entremet mangue-chocolat

Bonjour tout le monde,

Pour commencer ce mois de septembre en beauté, je vous propose cette petite merveille qui ravira vos papilles

Je l'ai préparé pour les noces de satin de mes parents <3

Sans plus attendre , je vous donne les détails de la recette ;)

Pour la génoise: Pour un moule de 20 Cm

Cliquez sur ce lien pour la recette

Si vous avez peur de ne pas réussir à couper la génoise, préparez des couches de génoise RECETTE ICI

Pour la garniture ( je vous suggère de la préparer la veille)
100 gr de chocolat au lait

20 Cl de crème liquide

50 Gr de chantilly en poudre

10 ml d'eau glacée

Pour le glaçage au chocolat ( J'ai travaillé la recette du glaçage du gâteau à la danette avec quelques techniques en plus :) )

150Gr de chocolat noir

2 pots de danette chocolat

1 c à c d'huile

Pour la décoration:
Du chocolat au lait ou noir

Feuilles guitares ou du plastique souple

du brillant alimentaire

des amandes torréfiées

Vous aurez aussi besoin d'une boite de mangue au sirop ( le sirop servira à imbiber votre genoise

Entremet mangue-chocolat

Préparation de la mousse au chocolat :
Dans une casserole, portez à ébulition la crème liquide

Versez la sur le chocolat et mélangez le tout jusqu'à obtention d'une sauce au chocolat

Non non non ne la mangez surtout pas :P réservez la au frigo environs 2 heures

Entre temps, montez votre chantilly en mélangeant l'eau et la poudre chantilly

une fois votre ganache chocolat refroidie, fouettez la lég`3rement et incorporez la chantilly en poudre montée à l'aide d'une maryse.

Vous obtiendrez une mousse au chocolat légère

Réservez la au frais minimum 4 h et idéalement toute une nuit

Entremet mangue-chocolat

Préparez votre génoise et laissez refroidir complètement

Égouttez vos mangues et réservez le sirop de coté

Découpez la en 3

Munissez vous d'un disque de 20 cm de diamètre et déposez tout au fond le premier biscuit

Imbibez avec le sirop de mangue

Versez la moitié de la mousse et étalez uniformément

Ajoutez des petit morceaux de mangue et couvrez avec le 2ème biscuit

Imbibez et répétez l'opération

Pour finir, ajoutez le 3ème biscuit et pressez légèrement

Couvrez avec du film alimentaire ou de l'aluminium et réservez au frigo une bonne heure

Entremet mangue-chocolat

Préparation du glaçage:

Au bain marie, commencez par faire fondre 60 gr de chocolat avec 1 c à c d'huile

une fois le chocolat fondu , ajoutez 40 gr et laissez fondre au bain marie toujours et sur feu doux

Une fois le chocolat complètement fondu, coupez le feu et rajoutez les 50 gr restants ( toujours au bain marie)

Vous obtiendrez un chocolat très brillant

Ajoutez un pot de danette à la fois tout en mélangeant

Sortez le gâteau du frigo , décerclez et nappez le

à l'aide d'une spatule répartissez le glaçage uniformément

Réservez au frigo quelques heures

Entremet mangue-chocolat

Passons à la décoration:

Au bain marie, faites fondre environs 200 gr de chocolat

Versez ce dernier dans une poche à douille . Vous pouvez toujours utiliser une seringue

Dessinez ce que vous voulez sur les feuilles guitares

roulez et fixez avec des pinces à linge

Laissez durcir au frigo

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