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Bienvenues dans la cuisine de Sara Tout ce qui n'est pas donné ou partagé est perdu

Croissants et pains au chocolat

S.Sara
Croissants et pains au chocolat

Salut tout le monde ,
je vous propose ici une recette que j'ai découvert par hasard sur youtube.Je l'ai testé et elle est tout simplement parfaite! en dirais les bons croissants feuilletés et gras que l'on achète chez le boulanger.
Faire une pâte à croissant c'est facile si toute fois on respecte bien les étapes.
En gros , pour faire des croissants il faut, pointer sa pâte .Préparer un pâton sans oublier la dernère étapes qui est très importante Le tourage. Dit comme ça , cela semble un petit peu compliqué, mais avec les illustrations ci dessous et les explication, croyez moi ça va être un jeu d'enfant :)
PS:Si vous tester cette recette, n'hésitez pas à me donner votre avis ou bien me poser des questions en commentaire.
Pour la pâte :
500Gr de farine
120Ml de lait
120Ml d'eau
10Gr de levure
1/2 c à c de sel
70gr de sucre
50gr de beurre de feuilletage.
Pour le tourage:
200Gr de margarine de feuilletage
100 Gr de chocolat pour les pains au chocolat
Préparation:

mélangez le sel , le beurre, le sucre avec la farine.Mélangez puis ajouter la levure de bière. ajoutez le lait et commencez à pétrir.Incorporez l'eau et pétrir énergiquement  votre pâte.Plus votre pâte est souple plus vos croissants seront légers.

mélangez le sel , le beurre, le sucre avec la farine.Mélangez puis ajouter la levure de bière. ajoutez le lait et commencez à pétrir.Incorporez l'eau et pétrir énergiquement votre pâte.Plus votre pâte est souple plus vos croissants seront légers.

Faire de votre pâte une boule.Muni d'un couteau, faire deux incision en X et laissez votre pâte se détendre sur le marbre minimum 30 minutes.Votre pâte va se détendre et gonfler.Et voilà, le pointage est terminé

Faire de votre pâte une boule.Muni d'un couteau, faire deux incision en X et laissez votre pâte se détendre sur le marbre minimum 30 minutes.Votre pâte va se détendre et gonfler.Et voilà, le pointage est terminé

Nous allons maintenant préparer le pâton .En gros on va donner à notre beurre une forme carré.Il est important de sortir votre margarine de feuilletage minimum 6H avant de l'utiliser car elle est un petit peu dure.Comme je prépare mes viennoiseries le matin, je prends toujours soin de sortir ma margarine du frigo la veille.Je vous propose ici une méthode très facile pour travailler votre margarine sans galérer.Prendre une feuille de papier cuisson et la plier en 3 comme indiqué sur a photo.plier les extrémités de manière à former un carré .maintenant que vos angles sont marqués ouvrez votre feuille.

Nous allons maintenant préparer le pâton .En gros on va donner à notre beurre une forme carré.Il est important de sortir votre margarine de feuilletage minimum 6H avant de l'utiliser car elle est un petit peu dure.Comme je prépare mes viennoiseries le matin, je prends toujours soin de sortir ma margarine du frigo la veille.Je vous propose ici une méthode très facile pour travailler votre margarine sans galérer.Prendre une feuille de papier cuisson et la plier en 3 comme indiqué sur a photo.plier les extrémités de manière à former un carré .maintenant que vos angles sont marqués ouvrez votre feuille.

Placez votre beurre au centre de la feuille et taper légèrement dessus avec votre rouleau à pâtisserie .Refermez votre feuille de manière à obtenir un carré de 10 cm carré on va dire et étaler votre margarine.Vous aurez un pâton parfait . Ouvrir votre feuille et réservez votre pâte de coté. Passons maintenant à la dernière étape Le tourage .

Placez votre beurre au centre de la feuille et taper légèrement dessus avec votre rouleau à pâtisserie .Refermez votre feuille de manière à obtenir un carré de 10 cm carré on va dire et étaler votre margarine.Vous aurez un pâton parfait . Ouvrir votre feuille et réservez votre pâte de coté. Passons maintenant à la dernière étape Le tourage .

Prenez la boule de pâte bien levée et étalez là d'une manière à obtenir un rectangle de 10cm de largeur ( la même largeur que le pâton)ensuite  réservez au frais 30 minutes.Sortir du frigo et mettre votre margarine au centre .

Prenez la boule de pâte bien levée et étalez là d'une manière à obtenir un rectangle de 10cm de largeur ( la même largeur que le pâton)ensuite réservez au frais 30 minutes.Sortir du frigo et mettre votre margarine au centre .

Farinez légèrement le plan de travail au besoin.Rabattre votre pâte et bien appuyer sur les bords.À l'aide d'un rouleau à pâtisserie tapez sur la pâte .Ainsi vous allez coller le beurre avec la pâte ( marbrer la pâte)  puis réservez au frais 10 minutes.

Farinez légèrement le plan de travail au besoin.Rabattre votre pâte et bien appuyer sur les bords.À l'aide d'un rouleau à pâtisserie tapez sur la pâte .Ainsi vous allez coller le beurre avec la pâte ( marbrer la pâte) puis réservez au frais 10 minutes.

Sortir votre pâte et l'étaler( Pour ne pas commettre d'erreur, toujours prendre votre pâte comme ci vous lisiez un livre .( on voit toujours la pliure face à nous ).Joindre les deux bords, mais attention on ne veut pas avoir des bords égaux, donc pensez à rabattre un coté plus que l'autre et bien joindre les 2 bords puis plier en 2 ( comme ci vous fermiez un livre).Vous venez de réaliser ce qu'on appel un double tour :).Réservez au frais 10 minutes.

Sortir votre pâte et l'étaler( Pour ne pas commettre d'erreur, toujours prendre votre pâte comme ci vous lisiez un livre .( on voit toujours la pliure face à nous ).Joindre les deux bords, mais attention on ne veut pas avoir des bords égaux, donc pensez à rabattre un coté plus que l'autre et bien joindre les 2 bords puis plier en 2 ( comme ci vous fermiez un livre).Vous venez de réaliser ce qu'on appel un double tour :).Réservez au frais 10 minutes.

Sortir votre pâte du frigo , toujours la pliure face à vous étaler votre pâte .Pliez votre pâte sur 3 un peu comme une brochure. Vous venez de réaliser un tour simple:). Reservez au frais encore 10 minutes.

Sortir votre pâte du frigo , toujours la pliure face à vous étaler votre pâte .Pliez votre pâte sur 3 un peu comme une brochure. Vous venez de réaliser un tour simple:). Reservez au frais encore 10 minutes.

étalez votre pâte toujours dans le sens de la longueur et coupez en deux dans le sens de la largeur.Ici j'ai fait moitié croissants moitié pain au chocolat.

étalez votre pâte toujours dans le sens de la longueur et coupez en deux dans le sens de la largeur.Ici j'ai fait moitié croissants moitié pain au chocolat.

Pour les croissants :détaillez des triangles en faisant des incision  obliques. prendre un triangle .Tirez légèrement la pointe.Faire une incision au milieu de la base du triangle.Roulez en écartant légèrement et voici un joli croissant :)

Pour les croissants :détaillez des triangles en faisant des incision obliques. prendre un triangle .Tirez légèrement la pointe.Faire une incision au milieu de la base du triangle.Roulez en écartant légèrement et voici un joli croissant :)

Pour les pains au chocolat,placez votre chocolat  sur une des longueur et roulez.Détaillez vos pains.

Pour les pains au chocolat,placez votre chocolat sur une des longueur et roulez.Détaillez vos pains.

Placez vos pièces sur un plateau et laissez lever dans un endroit chaud. En été je les place dans mon four éteint, mais là puisqu'il commence à faire froid je pense chauffer mon four une minute, l’éteindre et placez mes plateaux pour  environs 2H ( en hiver on peut les laissez plus, encore mieux  laissez lever toute une nuit et cuire de bon matin miam miam)Dorez à L'oeuf entier et enfournez  à 180 degrés  entre 20 et 30 minutes.Bien préchauffer le four .

Placez vos pièces sur un plateau et laissez lever dans un endroit chaud. En été je les place dans mon four éteint, mais là puisqu'il commence à faire froid je pense chauffer mon four une minute, l’éteindre et placez mes plateaux pour environs 2H ( en hiver on peut les laissez plus, encore mieux laissez lever toute une nuit et cuire de bon matin miam miam)Dorez à L'oeuf entier et enfournez à 180 degrés entre 20 et 30 minutes.Bien préchauffer le four .

Croissants et pains au chocolat
Merci au chef patiss pour cette merveilleuse recette :)

Merci au chef patiss pour cette merveilleuse recette :)

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