Tlitli Sauce Rouge

Publié le 23 Novembre 2018

Tlitli Sauce Rouge
Tlitli Sauce Rouge

Bonjour;

Je vous propose une recette que j'apprécie beaucoup.Même si dans ma région , nous préparons le tlitli en sauce blanche, j’affectionne  particulièrement cette version.

Le Tlitli est un plat à base de sauce ( rouge ou blanche) , quelques légumes , pois chiche et viande ( rouge ou blanche ou même un mix des deux pour les plus gourmands). Le tout accompagné de langue d'oiseau  ( une variante de pâte ) cuite à la vapeur.

 

Recette :

Pour la sauce:
Morceaux de poulet ou viande 

200 gr de viande hachée ( facultatif)
1 gros oignon 
3 gousses d'ail 
 un verre de pois chiche trempés

Une tomate fraîche en purée
Sel
Poivre noir
Paprika 
Piment fort si vous aimez le piquant 
Ras el hanout 
1 C à s concentré de tomates 
Pour les légumes,  carotte et courgettes pour moi

 

Pour la préparation du Tlitli:
500 gr de langue d'oiseau
2 C à s de beurre

Sel

Eau chaude 

Un couscoussier

 

Préparation :

 

Dans une marmite faire revenir la viande dans de l'huile , une fois colorée réservez de coté
Ajoutez l'oignon et l'ail ainsi que les épices et faites revenir le tout jusqu'à coloration

Prélevez une cuillère du mélange et ajoutez à votre viande hachée et mélangez le tout . Ajoutez un peu de blanc d'oeuf , ce qui va faire que vos boules de viande hachée ne vont pas s'ouvrir lors de la cuisson.
Ajoutez la purée de tomate ( tomate mixée),  le concentré de tomate ,les pois chiche  ,la viande colorée et saucez
avec de l'eau tiède

Laissez mijoter sur feu moyen environs 20 minutes.

Ajoutez vos légumes découpes en 2 dans le sens de la longueur et laissez cuir. environs 15 minutes.

Incorporez vos boulettes de viande et laissez cuir dans la sauce.

Une fois le poulet et les boulettes cuites, réservez de coté. 

Faire de même avec les pois chiche et les légumes.

Cette étape est facultatif , mais elle vous aidera à dresser votre assiette plus facilement.

Entre temps préparez vos langues d'oiseau, ajoutez environs deux cuillères d'huiles.

Laissez cuir à la vapeur en haut du couscoussier en y ajoutant un peu de sel 
Laissez cuir 20 min en couvrant le couscoussier 
Arrosez avec un grand verre d'eau et mélangez les graines de langue d'oiseau avec une cuillère
Laissez cuir encore 20 min et répétez la même opération.
Répétez une dernière fois cette opération mais arrosez cette fois ci avec deux louches de votre sauce.

Pour finir 
Dans une marmite on mets le beurre à fondre 
J'aime bien dorer mes morceaux de poulet  et les boulettes dans le beurre puis je resserve de côté .
Ajoutez le tlitli (langue d'oiseau) dans le reste du beurre et laissez absorber. 

Corrigez l'assaisonnement ( sel surtout si nécessaire)
Couvrez de sauce et portez à ébullition pour que les grains du tlitli aborbent la sauce.

Coupez le feu , couvrez la marmite et laissez 10 bonnes minutes.

 

Dressage:


Dressez dans vos assiettes le tlitli. Ajoutez vos légumes morceaux de poulets, les boulettes et  pois chiche.

Vous pouvez y rajouter des oeufs dures 
Moi je prévois et laisse toujours de la sauce de côté si besoin

 

Rédigé par S.Sara

Publié dans #Recettes salées, #Cuisine Algérienne

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