Tarte au citron meringuée

Publié le 28 Novembre 2018

Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée
Coucou les gourmand (e)s
Voici mes tartelettes au citron acidulés et fondants.
Je vous mets ici la recette détaillée de A à Z pour les réussir.
A vos stylos !
 
Recette :
 
Avec les quantités ci dessous, vous obtiendrez 10 à 15 tartelettes selon leurs grosseur. Une grande tarte ronde ou carrée 
 
Pour la crème au citron:
Je ne suis pas fan de la crème au citron à base de lait. j'utilise ici une lemon curd sans farine ni maïzena, la crème a une texture de pommade onctueuse en bouche et cela grâce au beurre qu'elle contient et bien sur aussi aux oeufs une fois cuits.
Je vous conseille de la préparer minium 4 h avant de l'utiliser ou idéalement la veille au soir
 
4 oeufs
150 gr de jus de citron
150 gr de beurre
150 gr de sucre
Zeste
 
Pâte sablée : Pour moi , c'est la meilleure recette de fond de tarte :)
250 gr de farine
125 gr de beurre ramolli
2 jaunes d’œuf
70 gr de sucre
1 pincée de sel
2 C à s d'eau
Vanille et zeste de citron
 
Pour la meringue:
 
Je préfère utiliser la meringue suisse , car les oeufs sont pasteurisé vu qu'ils vont cuir au bain marie et c'est très important d'autant plus que je brule ma meringue au chalumeau, je e la remet pas au four
 
150 gr de sucre
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
 
Tarte au citron meringuée
préparation:
Préparation de la crème:
Portez à ébullition le beurre et le jus de citron
Incorporez le zeste
Entre temps fouettez le sucre avec les œufs
Versez le mélange liquide soit jus beurre sur les œufs et remettre aussitôt sur le feu
Remuez sans cesse sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement
Elle va faire comme des bulles par dessus
Versez dans un récipient et laissez tiédir puis couvrez et laissez refroidir au frais la crème épaissira une fois bien refroidi
Tarte au citron meringuée
Préparation des fonds de tartelettes:
Sablez la farine et le beurre
Fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs la vanille et l'eau
Icorporez à votre mélange farine beurre
Et ramassez en boule
Filmez et laissez au frais environs 1h
Foncez vos moules et cuir à blanc environs 20 min
Laissez refroidir
Tarte au citron meringuée
Préparation de la meringue : 
Sur un bain marie fouettez le mélange le sucre doit fondre ainsi vos œufs sont stérilisé
Hors du feu fouettez au batteur à petite vitesse quand la meringue commence commence à prendre augmenter la vitesse des vitre batteur jusqu'à obtention des votre meringue
 
Dressage :
Pochez votre crème sur les fonds de tarte refroidis et pochez par dessus la meringue.
caramélisez votre meringue à l'aide d'un chalumeau 

Rédigé par S.Sara

Publié dans #Recettes sucrées, #Entremets et pâtisserie

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