Pain de seigle

Publié le 19 Février 2017

Pain de seigle

Bonsoir,

Il n'y a pas plus bon que du pain maison. Encore plus s'il est à base de farine complète!

j'ai aujourd'hui choisi de vous proposer du pain de seigle.

avant toute chose, il faut savoir que le pain de seigle se compose de maximum 50% de farine de seigle ( ou même autre type de farine complète) additionné à 50% de farine Blanche pour sa contenance en Gluten. SI vous travaillez uniquement la farine de seigle pure, votre pain ne va pas lever, il sera tout plat comme une galette et un peu dure. cela est du à la faible contenance en gluten, qui en plus de vous donner le coté élastique et souple, il favorise la pousse de la pâte.

ceci est une introduction pour vous aider à mieux comprendre la composition de vos pain.

 

Pain de seigle Pain de seigle
Pain de seigle
 

Recette:

250 gr de farine blanche

250 gr de seigle pure

10 gr de sel

10 gr de sucre

15 gr de levure boulangère

50 ml d'huile neutre ou huile d'olive

250 ml d'eau tiède

 

Préparation :

  1. Mélangez les ingrédients secs
  2. Ajoutez l'huile ensuite l'eau tôt en pétrissant la pâte
  3. Pétrir ensuite laisser lever 40 min jusqu'à 1h s'il fait froid
  4. Vous pouvez rompre la pousse et ainsi faire pousser en 2 temps
  5. Divisez en boules façonnez vos mini baguettes ou pain rond ou baguettes grand format 
  6. J'ai badigeonne d'eau ensuite saupoudré de son d'avoine ou farine  même de farine.
  7. Vous pouvez badigeonner avec du jaune d’œuf aussi et décorer avec des graines type pavot, lin, nigelle
  8. Décorez en incisant la surface avec une lame bien tranchante 
  9. Laissez lever 20 à 30 min et enfournez dans un four chaud
  10. Cuir à 200 degrés environs 20 min

Cela va dépendre de votre four

Rédigé par S.Sara

Publié dans #Recettes salées, #Boulangerie, #Pains

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