Kalb ellouz

Publié le 19 Février 2017

Bonjour,

Je Constate que tout le monde veut préparer et réussir son kalb Ellouz maison, je vous propose donc ma recette que j'ai déniché sur les ondes de la radio El Bahdja.

Je la trouve facile à réaliser vu que tout ce fait le jour même.

Les proportions sont équivaux à un sni de 40 cm ou deux plateaux de 25 cm

Ma petite astuce, c'est que je mets ma semoule dans le plateau pour avoir une idée de la taille à choisir. Il faut prendre en considération qu'une fois travaillée, elle gonflera. Et donc doublera de hauteur.

On va commencer par préparer au sirop pour le laisser tièdir ensuite refroidir au frais.

Par la suite on va travailler notre semoule et réaliser notre kalb ellouz et pour finir le cuir.

Après cuisson, nous allons imbiber le kalb ellouz chaud de sirop froid et on va le laisser absorber plusieurs heures à voir même toute une nuit.

Recette:

Sirop:

1l d'eau

500 gr de sucre

4C à s de miel

200 ml eau de fleur

Pour le kalbellouz:

1kg de semoule

Si vous allez préparer et faire cuir le kalbellouz le jour même, il ne faut pas utiliser une semoule trop grosse car pour cette dernière il faudra un temps de repos plus important de minimum 1H

500 gr de sucre

1 pincée de sel

1 pincée de levure chimique ça va aider votre semoule à gonfler vu que la préparation et la cuisson se fait le jour même

200 gr de smen fondu et refroidi

200 ml mélange eau et eau de fleur d'oranger

Préparation du sirop:

Mélangez le sucre et l'eau et portez le tout à ébullition.

Comptez 15 minutes ensuite Ajoutez miel et eau de fleur et couper le feu .

Réservez au frigo

Préparation de la semoule :

Frottez la semoule le sel la levure et le sucre

ajoutez le smen et sablez comme pour le makrout

Ajoutez le mélange d'eau et eau de fleur en travaillant la pâte du bout des doigts

Vous devez terminez toute la quantité C à dire les 200 ml

Couvrez votre mélaneg et laissez reposer environs 1H ou plus

Graisse copieusement vos plateaux

Déposez des tas du mélange et ensuite abaissez le tout avec une spatule ou le dos d'une cuillère mouillée

Lissez la surface à l'aide d'une spatule

Tracez le kalbellouz à l'aide d'un couteau . Il faut le ressortir à chaque fois et si besoin l'essuyer

Piquez avec des amandes cacahuètes ou autres

Badigeonnez avec de l'eau .. honnêtement je ne sais pas pourquoi on utilise de l'eau et non pas du gras j'ai juste repris la recette intégralement et ça marche très bien.

Cuir dans un four préchauffé à 180 degrés

Surveillez la cuisson qui pourra s'entendre entre 30 à 1H

Une fois les bords bien dorés allumez le grill et laissez dorer

À la sortie du four arroser avec la charbet . Ne mettez pas toute la quantité en une seule fois . Arrosez au fur et a mesure que le kalbellouz absorbe . Vous utiliserez la totalité du sirop ..ou pas 😊

il ya des semoules qui absorbent beaucoup d'autres moins

Déposez le plateau dans le four éteint et encore chaud et laissez absorber minimum 6 H . L'idéale et de laisser toute une nuit

Bon, si vous êtes gourmands vous pouvez tricher en le laissant reposer 3 H et puis en le mettant dans le frigo ça va aider à le figer et vous faciliter le découpage.

Mes conseils :

Prenez le temps de réaliser toutes les étapes ne vous précipitez pas et surtout laissez cuir à feu moyen Sinon votre kalb ellouz va brûler ou colorer rapidement et l'intérieur restera cru

Bien frotter la semoule et le sucre . Le sucre va fondre et vous évitera qu'il brûle aux coins du plateaux

Tournez votre sni ou plateau plusieurs fois dans le four pour avoir une cuisson uniforme

Utiliser des plateaux lourds le résultat sera meilleur . Si vous n'en avez pas il suffira de doubler votre plateau ça marche aussi 😊

Arrosez votre kalbellouz petit à petit il va absorber de suite

Quand vous coupez utiliser deux spatule une pour caler et l'autre pour couper ça va vous faciliter la tâche

Et bien sur , toujours mesurer la quantité de la semoule avec votre plateau puis la peser . Ainsi , vous allez éviter les surprises ( kalbellouz trop fin ou épais )

Laissez votre mélange de kalbellouz reposer minimum 30 min , cela rendra votre kalbellouz meilleur. Vous pouvez biensur le cuir directement , mais ayant essayé les deux options , je ne vous le recommande pas.